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蜂蜜

蜂蜜，不仅是家中常用的食品“增甜剂”，还是不少人心目中的“养生好物”。但是，你可知道蜂蜜并非人人都适合吃，有3类人就最好别吃蜂蜜！

这3类人不宜吃蜂蜜

1岁以内的婴儿

蜂蜜中，可能含有肉毒杆菌及其芽孢。

对于成年人来说，他们的肠道拥有强大的免疫和防御系统，食用后并不会产生什么问题；但对于肠道环境还很脆弱、抵抗力较差的婴儿来说，肉毒杆菌进入体内后会在肠道中快速繁殖，并分泌肉毒素，很可能引起食物中毒，严重者甚至可能致命。

小贴士：不只是蜂蜜，含有蜂蜜的饼干、蛋糕等产品，也不建议喂给婴儿吃。

糖尿病人

蜂蜜的含糖量高达80%，其主要成分是果糖和葡萄糖，进入人体后吸收得比较快，对血糖的影响也会比较大。

所以，血糖控制不稳定的糖尿病人最好不要吃蜂蜜，否则可能加剧血糖波动；即便是血糖控制得比较好的病人，也应尽量少吃。

小贴士：蜂蜜的升糖指数和热量与白糖相比都要低一些，在一些需要放白糖的场合，倒是可以适当用蜂蜜来替代。

正处于急性发作期的痛风患者

正处于急性发作期的痛风患者，同样不宜食用蜂蜜。

一方面，蜂蜜中大量的果糖会在肝脏代谢并产生大量尿酸；另一方面，果糖摄入过多会导致人体对胰岛素出现抵抗，间接导致尿酸排泄量减少。

尿酸产量增加了，排泄量却减少了，体内堆积的尿酸越来越多，很容易导致病情加重。

关于蜂蜜

这些疑问一次都说清

问题1. 蜂蜜没有保质期？

从理论上来说，成熟且纯度高的蜂蜜确实可以在密封、避光的条件下无限期保存，因为它的含水量很低、含糖量很高，细菌很难在这样的环境下生存。

不过，在实际生活中这往往很难实现。一来，蜂蜜的包装一旦被打开，通常很难做到完全密封；其次，在用勺子、木棒等工具舀取蜂蜜时，工具上可能携带的细菌、水分会趁机进入到蜂蜜中，从而加速其变质。

目前，根据《食品安全法》的要求，蜂蜜生产厂家一般都将蜂蜜的保质期定为2年左右。为安全起见，过期的蜂蜜大家还是别吃了吧！

问题2. 蜂蜜结晶就是坏了？

天热了以后，不少人都会选择把蜂蜜放进冰箱冷藏。结果过段时间拿出来一看，发现蜂蜜结晶了，就以为蜂蜜坏了、不能吃了。

其实，在温度比较低的时候，蜂蜜内部会发生物理反应，导致葡萄糖等糖分开始出现结晶的情况，最开始只是一小部分，随着时间的延长，结晶的面积会逐渐变大。也就是说，蜂蜜在低温条件下结晶是正常现象。

不仅如此，如果蜂蜜中的葡萄糖含量比较高，同样容易结晶；蜂蜜里如果含有花粉、葡萄糖结晶颗粒之类的“结晶核”，也会促使蜂蜜出现结晶。

一般来说，蜂蜜结晶只是对口感和取用有些影响，并不影响食品安全，可以放心食用。

不过，如果发现蜂蜜出现了白色泡沫以及异味，那就说明变质了，不建议吃了。

问题3. 蜂蜜水能解酒？

从研究数据来看，果糖对急性酒精中毒的临床症状并没有明显改善作用。此外，前面也说过，大量摄入果糖会导致血液中的尿酸含量急剧上升。所以，不提倡大家通过喝蜂蜜水来解酒。

学会3步

挑出好蜂蜜

01/

看含水量

蜂蜜根据其含水量可以分为两个等级：含水量小于20%为一级品，小于24%为二级品。

02/

看拉丝程度

用筷子插入蜂蜜再拎起，一般纯正的蜂蜜可以看到拉丝不断的现象，品质不佳的蜂蜜一拉就容易断。

03/

尝味道

优质蜂蜜味道甜润爽口，酸味十分轻微，并且香味儿根据不同的花蜜品种有略微的差异；而品质不佳的蜂蜜吃完后会感觉酸味略重。

来源：CCTV回家吃饭、我是大医生官微、山西省卫生健康委发展研究中心、重庆卫视、廊坊食品安全协会

编辑：珠海市场监管团队

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